Égayez vos assiettes avec les fleurs comestibles

Les fleurs comestibles charment vos papilles autant que vos yeux.

Farcies, confites, infusées, ou simplement crues en salades, elles assurent style et gaieté à vos créations.

Recommandations d’usage :

• Attention: ne dégustez que des fleurs et dont vous connaissez l’origine, la comestibilité et l’identification.
• Évitez absolument les fleurs provenant provenant d’un fleuriste ou trouvées sur le bord des routes.
• Retirez toujours les pistils et les étamines, de toute fleur, avant de la consommer.
• Si vous souffrez d’allergies, d’asthme ou de fièvre, ne mangez pas de fleurs de la famille des astéracées. Elles pourraient déclencher des allergies.
• Les fleurs doivent être consommées en petites quantités.
• Évitez de donner des fleurs comestibles aux jeunes enfants, pour éviter toute réaction allergique.

ACHILLÉE MILLEFEUILLE /Achillea millefolium – Famille Asteraceae
Achillea millefolium, communément appelée achillée millefeuille, est une plante à fleurs. Elle est originaire des régions tempérées de l’hémisphère nord, en Asie, en Europe et en Amérique du Nord. Les feuilles d’achillée millefeuille ont une délicate saveur d’herbe, avec un léger goût anisé, idéale pour infuser comme un thé.
Utilisations suggérées : tisane, limonade, pour assaisonner comme une herbe fraîche.

AGASTACHE / Agastache – Famille Lamiaceae
L’agastache est une plante herbacée, vivace, comprenant une trentaine d’espèces, dont beaucoup sont cultivées comme plantes ornementales, aromatiques ou condimentaires. Elles sont très appréciées des abeilles et autres insectes pollinisateurs. Outre l’aspect décoratif de fleurs magnifiques d’épis floraux, elles sont employées comme herbes aromatiques dans les cuisines nord-américaines et asiatiques.
Utilisations suggérées : salade, fromage, vinaigrette, thé.

AMARANTE / Amaranthus sp. – famille Amaranthaceae
L’amarante, appelée aussi queue-de-renard, est une plante annuelle dont certaines espèces sont cultivées comme plantes potagères, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines, et parfois comme plantes ornementales pour leur floraison en épis spectaculaires. On se sert des graines d’amarante pour faire de la farine qui donne des pains ou des cakes parfumés.
Utilisations suggérées : salade, pâtisserie, pain, popcorn et soupe.

BÉGONIA / Begonia sp. – famille Begoniaceae
Le bégonia est une plante ornementale annuelle cultivée pour ses fleurs. La fleur a un goût acidulé, presque vinaigré et rafraîchissant, un peu comme l’oseille. Les pétales peuvent être utilisés dans des beignets, ou utilisés comme garniture lorsqu’ils sont mélangés en mayonnaise. Les graines sont utilisées en garniture. Pétale croquant, légèrement acidulé avec un goût citronné et fruité. Plusieurs couleurs, rouge, rose, ou blanc.
Utilisations suggérées: poisson, crustacé, salade, beurre aromatisé, taboulé, beignet, soupe, avec des fruits.

BOURRACHE / Borago officinalis – Famille Boraginaceae
La bourrache est une herbe annuelle originaire de l’Europe méridionale et centrale. Les fleurs de bourrache et les jeunes feuilles sont comestibles et s’utilisent couramment comme aromate. On la cultive beaucoup pour la fabrication d’huile. La feuille a un goût léger de concombre tandis que la fleur, aux pétales très fins en forme d’étoile, a un goût sucré de miel. Le goût vient de la tige duveteuse et non du pétale.
Utilisations suggérées : huile, potage, crème, poisson et crustacé, légume (salade) et pour agrémenter le dessert.

CAMOMILLE / Chamomilla – Famille Asteraceae
La camomille est une plante herbacée aromatique, dont les capitules floraux sont utilisés pour leurs propriétés (autres noms : anthémis noble, ou camomille romaine, matricaire). La camomille est aussi le nom de l’infusion des fleurs de cette plante. De nos jours, elle parfume les gâteaux, les glaces ou les macarons.
Utilisations suggérées : tisane, thé, limonade, parfum de crème glacée, pâtisserie.

CAPUCINE / Tropaeolum sp. – famille Tropaeolaceae
La capucine est une plante annuelle principalement cultivée comme plante ornementale. Les boutons de fleurs, la fleur, les feuilles et les graines sont comestibles. La fleur est le plus souvent consommée et a un goût légèrement poivré qui rappelle celui du cresson; fréquemment utilisée dans les sautés. Les gousses de graines non mûres peuvent être récoltées et plongées dans du vinaigre épicé pour produire un condiment et une garniture, parfois utilisés comme des câpres. Les fleurs de couleur jaune-orange ont une saveur piquante qui rappelle le radis noir.
Utilisations suggérées : poisson, coquillage, crustacé, salade, beurre, farce, beignet, oeuf, etc.

CHRYSANTHÈME / Chrysnthenum x monifolium – famille Asteraceae
Le chrysanthème est une plante vivace qui fleurit généralement en juin. Le goût des pétales rappelle celui du cresson; les pétales doivent toujours être blanchis avant d’être utilisés. Les feuilles sont également comestibles. Le goût est légèrement amer.
Utilisations suggérées: les fleurs séchées sont utilisées pour parfumer les infusions. Les jeunes feuilles sont souvent utilisées en salades.

COURGETTE (zucchini) fleur / – famille Cucurbitaceae
La courgette est une plante herbacée et aussi le fruit comestible de la plante du même nom. La courgette est un fruit courant en été, la fleur de courgette est aussi utilisée en cuisine. Les fleurs mâles de la courgette sont attachées au fruit tandis que les fleurs femelles sont attachées au fruit. Les fleurs de courge (fleurs de courgette) sont les comestibles des espèces de Cucurbita, en particulier Cucurbita pepo, l’espèce qui produit entre autres les courgettes (courgette), les courges à moelle et les courges spaghetti. Les fleurs de courge peuvent être farcies, panées et frites, ou préparées en soupe. Les fleurs ont une saveur subtile, rappelant celle des jeunes courgettes, et peuvent être consommées crues.
Utilisations suggérées: beignet, magnifique lorsque farcie, omelette, salade, garniture et confits.

CIBOULETTE / Allium schoenoprasum – famille Liliaceae
La ciboulette est une plante proche de l’oignon. Petits bulbes réunis par les racines, dont les feuilles fines et tubéreuses sont utilisées comme condiment. Les fleurs, en forme de pompon de Parme, ont un parfum doux avec une saveur d’oignon et d’ail.
Utilisations suggérées: les fleurs de ciboulette, cueillies jeunes, et les tiges accompagnent aisément les salades, les viandes, les pâtisseries, les poissons, les fromages, les omelettes, les soupes, les yaourts et les sauces.

CITROUILLE (fleur de) / Cucurbita – famille Cucurbitaceae
La fleur de citrouille se consomme tout comme celle de la courge et de la courgette. Un goût pas du tout surprenant de… courge. Facile à farcir, par contre il faut manger que les fleurs mâles, sinon on risque d’hypothéquer la récolte (les fleurs mâles ont une grande tige droite, tandis que les fleurs femelles ont un petit renflement à la base).
Utilisations suggérées: beignet, omelette, salade, farce au choix.

CONCOMBRE (fleur de) / Cucumis sativus – famille Cucurbitaceae
Une vigne rampante qui pousse sur des cadres en s’enroulant autour des supports avec des vrilles fines et spiralées; elle peut aussi s’étaler le long du sol, et porter le fruit du concombre.
Utilisations suggérées: pour les fleurs de concombre, se combine facilement à la plupart de vos plats.

COSMOS / Cosmos sp. – famille Asteraceae
Une plante herbacée vivace ou annuelle originaire des prairies du Mexique. Couleurs variables entre les différentes espèces. Plante ornementale appréciée dans les jardins. Décoration comestible.
Utilisations suggérées : la fleur peut être utilisée comme une mini soucoupe pour contenir différentes trempettes, en salade ou comme décoration

DAHLIA / Dahlia sp. – Famille Asteraceae
Le dahlia cultivé en tant que légume, cette plante était consommée quotidiennement par les Aztèques. Les racines de dahlia ont, une fois cuites à l’eau, une saveur sucrée qui rappelle les fonds d’artichaut. Elles contiennent de l’inuline, un glucide voisin de l’amidon, présent dans la racine de l’aunée et le topinambour, les artichauts et les salsifis.
Utilisations suggérées :: soupe, poisson et crustacé, beignet salé.

GIROFLÉE / Erysimum cheiri – famille Brassicaceae
Giroflée est un genre de plantes à fleurs de la famille des choux. Il comprend plus de 150 espèces, à la fois plantes de jardins populaires et de nombreuses formes sauvages. La giroflée est une plante annuelle et herbacée. Il s’agit d’une fleur parfumée aux couleurs variées et à la saveur odorante.
Utilisations suggérées :salade ou confite.

HIBISCUS / Hibiscus rosa-sinensis – famille Malvaceae
Hibiscus (signifiant guimauve) est un genre de plantes à fleurs annuelles ou vivaces qui comporte plusieurs centaines d’espèces. Ce sont des plantes connues depuis la haute Antiquité : elles étaient cultivées en Égypte et en Asie du sud-est pour leur caractère ornemental. Importées en Europe au XIIe siècle par les Maures d’Espagne, certaines espèces furent ensuite introduites an Amérique au XVIIe siècle par les colons. La Corée du Sud et la Malaisie ont un hibiscus comme fleur nationale. Souvent les fleurs parfument l’eau, le lait et le vin.
Utilisations suggérées : dessert, infusion, sorbet, limonade, pâtisserie.

IMPATIENS (Balsamines) / Impatiens sp. – famille Balsaminaceae
Les Impatiens forment un genre regroupant plus de 1 000 espèces de plantes à fleurs. Ce genre est largement répandu dans l’ensemble de l’hémisphère nord et dans les tropiques. Les espèces d’Impatiens sont des annuelles ou des vivaces herbacées aux tiges succulentes. L’impatiens a un goût délicat qui rappelle la violette.
Utilisations suggérées : comme garniture.

LAVANDE / Lavandula sp. – famille Lamiaceae ou Labiatae
Quarante-sept espèces connues de plantes à fleurs de la famille de la menthe, Lamiaceae. Originaire de l’Ancien Monde, on la trouve au Cap-Vert et aux îles Canaries, et de l’Europe à l’Afrique du Nord et de l’Est, à la Méditerranée, à l’Asie du Sud-Ouest et au Sud-Est de l’Inde. La lavande est un arbuste vivace très odorant aux fleurs bleues qui se forme en épis. Les épis floraux séchés de la lavande ont un puissant arôme camphré. Les graines de lavande parfument souvent les fromages de chèvre, les rôtis et l’agneau. Le miel de lavande est également bien connu. L’essence de lavande est utilisée pour parfumer divers fruits. Les fleurs de lavande fraîches, un classique pour décorer la crème brûlée.
Utilisations suggérées : sorbet, biscuit, glace, gelée et confiture.

LAVATÈRE / Lavatera sp. – famille Malvaceae
Environ 25 espèces de plantes à fleurs, originaires des îles de la Macaronésie, d’Afrique du Nord, d’Europe, d’Asie centrale et du Sud-Ouest, d’Éthiopie, d’Amérique du Nord (Californie et Mexique) et d’Australie. Le genre comprend des plantes herbacées annuelles, bisannuelles et vivaces et des arbustes à bois tendre. Les feuilles sont disposées en spirale et à lobes palmés avec cinq pétales blancs, roses ou rouges; elles sont produites en grappes terminales. Les fleurs et les feuilles peuvent être consommées.
Utilisations suggérées : salade, dessert, sorbet, boisson, viande et poisson.

MAUVE / Malva Moschata ou Malva Sylvestris – famille Malvaceae
La mauve est répandue dans les régions tempérées, subtropicales et tropicales d’Afrique, d’Asie et d’Europe. Les fleurs ont un diamètre de 0,5 cm à 5 cm, avec cinq pétales roses, lilas, violets ou blancs. Très commun dans les champs et les haies. On utilise ses fleurs et ses feuilles, qui contiennent un mucilage abondant aux propriétés émollientes, surtout en infusion ; elle entre dans la composition du thé aux quatre fleurs.
Utilisations suggérées : pour épaissir les crèmes, dessert, sauce, salade, décoration pour pâtisserie, colorant naturel pour sorbet.

MENTHE (fleur de) / Menthae sp. – famille Lamiaceae
La menthe est une plante herbacée très connue et très aromatique qui pousse bien en sol humide. Sa fleur mauve et touffue est utilisée dans les tisanes, comme décoration florale.
Utilisations suggérées : parfumer les desserts, sorbets, boissons, viandes, sauces, alcools, etc.

MONARDE / Monarda didyma – famille Lamiaceae
La monarde est une plante vivace aux fleurs rouge écarlate ou violette au goût sucré. En cuisine, ses feuilles et fleurs sont ciselées et servent à aromatiser les crudités et les salades et en décoration. Elles ont un goût très épicé qui rappelle celui du thym et de la menthe, à utiliser avec parcimonie.
Utilisations suggérées : garniture, dessert, sorbet, boisson.

MONNAIE-DU-PAPE (Lunaire annuelle) – famille Brassicaceae
La monnaie-du-pape est une plante à fleurs ou herbe aux écus originaire des Balkans et du sud-ouest de l’Asie, et naturalisée dans tout le monde tempéré. Ses gousses de graines rappellent une bourse de pièces de monnaie, également connue sous le nom de plante lunaire (lunaria). Elle possède de grandes fleurs violettes et des disques de fruits blanc argenté. Les boutons de fleurs sont consommés, les fleurs et les jeunes feuilles au goût de pois vert sont comestibles.
Utilisations suggérées : salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée.

MUFLIER / Antirrhinum sp. – famille Plantaginaceae
Originaires des zones rocheuses d’Europe, des États-Unis et d’Afrique du Nord. En plus de la culture des plantes pour les fleurs coupées, les graines ont été utilisées pour extraire des huiles comestibles. Fortement parfumée, la fleur de muflier a un goût légèrement amer.
Utilisations suggérées : salade, décoration comestible avec des charcuteries ou en confit.

MYOSOTIS «l’herbe aux scorpions» / Myosotis alpestris – famille Boraginaceae
Dans l’hémisphère nord, on les appelle familièrement “myosotis” ou “herbes à scorpion”. Myosotis alpestris est la fleur officielle de l’Alaska et du Dalsland, en Suède. Elle pousse généralement en sols humides. La fleur a généralement un diamètre de 1 cm ou moins; elle a une face plate; de couleur bleue, rose, blanche ou jaune avec un centre jaune.
Utilisations suggérées : gâteau, soupe ou comme décoration en salade et dessert.

NIGELLE / Nigella sp. – famille Renonculaceae
La nigelle est une plante annuelle à fleurs originaire du sud de l’Europe, de l’Afrique du Nord et du sud-ouest de l’Asie, où on la trouve sur des terrains négligés et humides. La nigelle est une plante dicotylédone, herbacée, dont les graines au goût piquant sont utilisées comme condiment (toute épice) à base de piment, comme le poivre.
Utilisations suggérées : partout où vous utiliseriez des épices.

OEILLET / Dianthus caryophyllus – famille Caryophyllaceae
L’oeillet est une plante bisannuelle et vivace probablement originaire de la région méditerranéenne, mais l’aire de répartition exacte est inconnue. Leur parfum était historiquement utilisé pour le vinaigre, la bière, le vin, les sauces et les salades. L’oeillet a un goût sucré surprenant de clou de girofle et un bel arôme de noix de muscade.
Utilisations suggérées : aromate pour beurre, confit, garniture, limonade et jus.

Le géranium est une plante herbacée aux fleurs roses ou blanches et aux feuilles très fortement aromatiques. Le géranium odorant et le géranium zonal sont les espèces les plus consommées. Les fleurs de géranium ont beaucoup de saveurs : pomme, citron, orange, menthe, rose.
Suggestions d’utilisations : salade, vinaigrette, gelée, beurre, confit, eau de fleurs, tisane, garniture, pâtisserie.

PENSÉE / Viola tricolore ou Viola x wittrockiana – famille Violaceae
La pensée est une plante vivace, normalement cultivée en tant que bisannuelle ou annuelle en raison de sa croissance gigantesque. Très populaire comme fleur de jardin pour ses fleurs veloutées et très colorées. De couleur violette ou jaune, il existe des pensées sauvages qui n’ont que de petites fleurs. Les fleurs de pensées sont comestibles, mais il faut enlever la tige amère avant de les utiliser. Elles sont souvent utilisées et vues comme décorations sur les gâteaux au fromage, les glaces, et dans les salades.
Utilisations suggérées : salade, confit, beurre, en glaçon pour cocktail, cristaux de sucre, soupe, salade de fruits.

PRIMEVÈRE / Primula acaulis – famille Primulaceae
Originaire d’Europe occidentale et méridionale, d’Afrique du Nord-Ouest et de certaines parties de l’Asie du Sud-Ouest. Cette fleur est parmi les premières à apparaître au printemps, elle fleurit au début du printemps dans l’hémisphère nord (février-avril) sur les talus et les prairies. Les jeunes feuilles tendres sont appréciées dans les salades. Les fleurs sont également utilisées comme décorations et les racines pour préparer des infusions.
Utilisations suggérées : soufflé, cristallisé sur gâteau, salade et comme décoration.

ROSE TRÉMIÈRE / Alcea rosea – famille Malvaceae
Plante ornementale bisannuelle, annuelle ou vivace à courte durée de vie. Elle se reproduit fréquemment par elle-même, ce qui peut donner l’impression que la plante est vivace. Les fleurs sont de couleurs variées, du blanc au rouge foncé, en passant par le rose, le jaune et l’orange. Plante facile à cultiver à partir de graines s’autoféconde facilement. Elles peuvent atteindre des tiges de 8 pieds de haut avec des fleurs de 5 pouces de diamètre. Le pétale a une faible saveur florale. C’est une fleur qui convient le mieux aux desserts. Les boutons floraux sont également comestibles.
Utilisations suggérées : salade, confit, farci, fruit et thé.

SARIETTE / Satureja sp. – famille Lamiaceae
La sarriette est l’une des plus connues du genre des sarriettes. C’est une annuelle, mais son utilisation et sa saveur sont similaires à la sarriette d’hiver, une vivace. Cette herbe a des fleurs tubulaires lilas qui fleurissent dans l’hémisphère nord de juillet à septembre. La sarriette d’été est une herbe traditionnelle populaire au Canada atlantique. Elle est l’arôme principal de nombreux plats de volaille mélangée au porc haché et autres ingrédients pour faire la “cretonnade” consommée avec la dinde, l’oie et le canard. La sarriette est un ingrédient caractéristique des herbes de Provence.
Utilisations suggérées: assaisonnement, tourte, ragoût, sauce, salade, beurre, soupe, pizza.

SAUGE / Salvia sp. – famille Lamiaceae
Originaire du nord du bassin méditerranéen, ainsi que de certaines régions d’Afrique du Nord et d’Asie centrale. La plante a une longue histoire en tant qu’herbe, et est actuellement cultivée pour son huile essentielle. L’huile essentielle distillée est largement utilisée dans les parfums et comme arôme de muscat pour les vermouths, les vins et les liqueurs. Elle est également utilisée en aromathérapie. Certaines sont utilisées en médecine (Salvia officinalis).
Utilisations suggérées : comme décoration, salade, soupe, beurre, sauce.

SOUCI (fleur de) / Calendula officinalis – famille Asteraceae
Le Souci ou souci officinal (Calendula officinalis), est une espèce de plantes herbacées à courte vie souvent cultivée comme annuelle, à fleurs jaunes ou jaune orangé, dont la floraison commence aux premiers jours du printemps et peut durer presque toute l’année. Il est parfois appelé souci des jardins. Très commun dans les régions méditerranéennes, le souci officinal croît dans la plupart des jardins sans avoir besoin d’y être semé, le vent faisant office de jardinier. Ses graines survivent à des froids intenses. C’est également une plante comestible (jeunes feuilles, capitule frais ou séché).
Utilisations suggérées: les boutons floraux du souci officinal peuvent être confits au vinaigre avant qu’ils ne s’ouvrent. On peut aussi les faire sauter pour accompagner les grillades. Les fleurs agrémentent les salades. On peut aussi en collecter les pétales et les ajouter au dernier moment au riz et aux pâtes. Elles y apportent de la couleur, comme un safran, et une tonalité douce-amère agréable et sans prétention.

TOURNESOL / Helianthus annuus – famille Asteraceae
Environ 70 espèces de plantes à fleurs annuelles et vivaces de la famille des marguerites. À l’exception de trois espèces sud-américaines, les espèces d’Helianthus sont originaires d’Amérique du Nord et d’Amérique centrale. Au milieu du 20e siècle, l’Amérique du Nord a commencé son ère commerciale de production et de sélection du tournesol. L’huile de tournesol est très appréciée en cuisine pour son goût léger, ses performances de friture et ses bienfaits pour la santé. Les pétales sont aigre-doux (goût de noix) et peuvent être consommés crus ou mélangés en salades.
Utilisations suggérées: décoration, salade, soupe, plat d’accompagnement, huile, farce, et graine grillée.

TRÈFLE / Trifolium sp. – famille Fabaceae
Le trèfle est une plante herbacée, avec des feuilles à trois folioles (trilobes) et des fleurs groupées en têtes. Pousse bien dans les prairies des régions tempérées. Trèfle blanc (rampant) trèfle des prés ou trèfle rouge (fleurs roses, violettes). Le trèfle est connu pour son célèbre miel de fleurs de trèfle.
Utilisations suggérées: les fleurs et la verdure peuvent être consommées crues en salade fraîche. Les feuilles et les fleurs séchées entrent dans la préparation de tisanes. Congelez les têtes pour orner des boissons. Faites frire les têtes pour des bouchées croustillantes. La verdure n’a pas bon goût lorsqu’elle est cuite.

VIOLETTE (Violet) / Viola sp. – famille Violaceae
Viola est le plus grand genre de la famille, contenant entre 525 et 600 espèces. La plupart des espèces se trouvent dans l’hémisphère nord tempéré; cependant, certaines se trouvent également dans des régions très éloignées comme Hawaï, l’Australasie et les Andes. Certaines espèces de Viola sont des plantes vivaces, d’autres des plantes annuelles, et quelques-unes sont de petits arbustes. Elles sont bien connues pour leurs charmantes fleurs parfumées et leurs feuilles en forme de coeur. On la retrouve en grande partie dans l’industrie de la parfumerie. La violette est également comestible et est souvent utilisée pour décorer les pâtisseries.
Utilisations suggérées : salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée, décoration.

Retour aux articles