Plantation : semer le salsifis très tôt en saison, aussitôt que le sol est à une température de 16 °C.

Sol : un sol sablonneux, dans lequel il n’y a pas trop d’engrais, est idéal.

Espacement : espacez les rangs de 25 cm. Comptez environ 1 graine tous les 2 ou 3 cm sur la ligne et enterrez-les à 2 cm de profondeur. Couvrez le semis d’un paillis très léger d’herbes sèches, vous l’enlèverez dès que la levée sera complète. Éclaircissez à 10 cm environ lorsque les plantules ont deux feuilles.

Conseil de culture : attention donc de ne pas tasser le sol, surtout lorsque celui-ci est humide : des sarclages et des binages réguliers sont conseillés. Des arrosages peuvent être nécessaires pour maintenir la fraicheur du sol. Le paillage est ici tout indiqué ! Enfin, si des tiges florales apparaissent, supprimez-les pour qu’elles n’épuisent pas la racine.

Récolte : les salsifis se récoltent en novembre. Procédez avec une bêche, en n’oubliant pas que la racine peut être assez longue. Attention de ne pas en laisser la moitié en terre. Une fois récoltées, les racines se conservent dans du sable humide au sous-sol ou dans une chambre froide.

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